各種味噌について

野州吟醸味噌 「田舎づくり」
【 こうじ歩合 】 ※1
 15歩
【 甘味 】 ※2
 やや強い
【 旨味 】 ※2
 やや強い
【 塩味 】 ※2
 標準 / 約11.4%
『あっさりとした甘味と米麹の風味』 が実に心地よい、昔ながらの美味しい田舎味噌です。 創業以来変わらぬ定番商品であるこの味噌には、野州吟醸味噌の真髄を今日に伝える確かな旨さがあります。
定番とはいえ、市販の高級品とも一線を画す1.5倍麹仕込み。 ドロドロと芋をすり潰したような味噌汁に仕上がってしまう粗悪品とは訳が違います。 良質の米麹が奏でるバランスのとれた甘味と旨味、サラッとした口あたりに変わらぬご好評をいただいております。
昔懐かしい親しみやすい味わいに仕上げた本商品は、代々受け継がれてき匠の伝承そのもの。 皆様に自信をもってお薦めいたします。
田舎味噌とは地域の味噌文化を支えてきた、母なる味というべき原点である。
古来より地域に根付いた各々の味噌文化は 『母なる味』 として守り伝えられてきました。 田舎味噌とは故郷の味であり、日本人だからこそ持つ味覚の源なのです。
味噌汁をすすった瞬間 「あぁ、これだな。」 …あさげに漂う懐かしさと、身体にしみわたる感動。 日頃忘れかけていたこれらの想いが本商品の原点であり、当店が味噌を造り続ける意義でもあるのです。
創業より精魂を込めて醸し続ける 『ここにしかない味』 を、この機会に是非ともお確かめ下さい。



野州吟醸味噌 「糀ざんまい」
【 こうじ歩合 】 ※1
 20歩
【 甘味 】 ※2
 強い
【 旨味 】 ※2
 やや強い
【 塩味 】 ※2
 やや甘口 / 約11.3%
この味噌だけのために匠が仕込む秘蔵の米麹を、大豆に対し二倍量も使用した最高級米味噌です。 二倍麹が醸し出す 『のびのある贅沢な甘味』 と 『余韻豊かな香り』 に、多くのお客様から高い評価をいただいております。
米味噌ならではの軽やかな味わいは野菜との相性も良く、素材の繊細な個性を優しく包む調和性に富みます。 鍋物や調味料使いとしての実力も折り紙つきです。
「蔵出し」 のようなコク深い赤味噌を加えることで、甘味と旨味の両方に長けた美味しい合わせ味噌をお楽しみいただくこともできます。
いつもの味噌では物足りない、魅力がないとお感じの方、そして、味噌に強いこだわりをお持ちの方、皆様に是非お試しいただきたい一品です。
匠の尽きることのない「うまさ」への情熱。熟練の経験と技が編み出す至高の米麹。
二倍麹にすれば必ず味噌が美味しくなるわけではありません。 原料に占める麹の割合が増えるほどに、麹の個性が前面に出てくるのです。
その個性を見極め、そして更なる旨さを追求することで生まれた至高の米麹。 それを惜しみなく贅沢に使用した本商品は、まさに匠の傑作といえるでしょう。
淡色系で甘口の味噌でありながら、長期熟成品に劣らない豊かな味わいは、この味噌が秘める麹の力を物語ります。 原料が味の決め手となるのではなく、麹の力で創造する味覚にこそ真の価値があると当店は考えます。 麹と真摯に向き合い、麹の力に全てを委ねる味噌造り、そして、尽きない匠の情熱が導く本物の味をお確かめください。



野州吟醸味噌 「蔵出し」
【 こうじ歩合 】 ※1
 20歩
【 甘味 】 ※2
 標準
【 旨味 】 ※2
 強い
【 塩味 】 ※2
 やや辛口 / 約12.7%
米麹と麦麹を合わせて仕込む大変珍しい赤味噌です。 長期熟成ならではの 『深いコク』 が特徴です。 使用する麹の総量も大豆に対し二倍量という最高級の贅沢を詰め込み、長期熟成で失われがちな甘味さえもバランス良く醸し出した自信作です。
味わいはとても力強く、魚介類やキノコ類といったクセの強い食材とも相性が良く、風味や旨味が負けません。 もちろん味噌汁のみならず、鍋物や調味料としても、その実力を存分に堪能することができます。
「糀ざんまい」 のような淡色系甘口味噌との合わせ味噌も絶品と、多くのお客様にご好評をいただいております。
他には無い味噌をお探しの方、そして味噌に強いこだわりをお持ちの方に、自信を持ってお薦めいたします。
確かな経験と技が導き出すベストバランス。合わせ麹が奏でる絶妙なハーモニー。
米麹と麦麹を合わせて仕込む本商品は、米味噌とも麦味噌とも違う独自の風味に満ちています。 ただ単に米味噌と麦味噌の長所を兼ねた味噌ではなく、全く新しい位置づけと言っても良いでしょう。
日光の味噌文化を支えてきた当店が、創業以来、心血を注ぎ込み磨き上げてきた米麹と麦麹。 それらの個性を熟知しているからこそ導き出せたベストバランスが、本商品の旨さの秘訣であり、最大の特徴でもあります。
個性豊かではございますが、この味わいにピンときた方には、他には変え難い一品になるかもしれません。 この機会に是非ともお試しください。



野州吟醸味噌 「特撰麦味噌」
【 こうじ歩合 】 ※1
 20歩
【 甘味 】 ※2
 やや強い
【 旨味 】 ※2
 強い
【 塩味 】 ※2
 やや辛口 / 約12.3%
少量生産、二倍麹仕込にこだわり、数量・期間限定にてお披露目となる本商品は、特撰の名に恥じることのない最高級の麦味噌です。
『杏にも似たフルーティーな香り』 が特徴で、麦味噌ならではの力強い旨味と、二倍麹仕込み由来の甘味とのバランスも素晴らしく、素材を選ばない使い勝手の良さも大きな魅力の一つです。
同じく麦麹を使用した 「蔵出し」 や 「二年麦」 とは違う、麦が魅せる全く新しい個性と味わいには、毎年高い評価をいただいており、完売必至の人気商品です。
麦味噌をお試しになりたい方はもちろん、強いこだわりをお持ちの方にも自信をもってお薦めいたします。
創業より共にある麦麹への確かな自信が、匠が想う麦味噌のカタチを描きだす。<br />
麦味噌は米味噌に比べて認知度が低く、食したことのない方も多いはずです。 九州や関西の一部地域で食される甘口の麦味噌も広くは知られておりません。
栃木県は全国的に麦の生産が盛んな地域の一つであり、麦味噌を食す味噌文化が点在しております。 その中で当店も創業より麦麹をつくり続けて参りました。 麦麹は当店のお家芸の一つでもあります。
培われた経験と技が凝縮された自慢の麦麹のみで醸す、麦味噌の集大成と自負できる商品となっております。 この機会に是非ともお試しください。



野州吟醸味噌 「鬼怒ごし」
【 こうじ歩合 】 ※1
 10歩
【 甘味 】 ※2
 標準
【 旨味 】 ※2
 標準
【 塩味 】 ※2
 標準 / 約11.7%
どうしても粒味噌が苦手という方のために、こし味噌で失われがちな風味を最大限に残しつつ、専用に仕込んだ米味噌を丹念に丹念に漉しました。
他の味噌と同様、上質の麹を惜しみなく使用し、麹の力を最大限に発揮させるべく、リーズナブルは価格設定でありながらも市販の高級品と同等の10歩 (大豆と等量の麹を使用) 麹仕込みを採用しております。
当店では麹の力、自然の法則に委ねる伝統的な味噌造り伝承しておりますので、ゴリゴリとした歯ざわりが気になる熟成の未熟な味噌は販売しておりません。 原料が酵母により発酵・分解され、とろけるように味噌に馴染んでおります。 本商品は 「どうしても粒味噌が苦手な方」 のためにお造りしたラインナップとなっております。



野州吟醸味噌 「二年麦」
【 こうじ歩合 】 ※1
 10歩
【 甘味 】 ※2
 弱い
【 旨味 】 ※2
 強い
【 塩味 】 ※2
 辛口 / 約13.8%
名古屋の八丁味噌を思わせる野州吟醸味噌 「二年麦」。 二年間以上の長期熟成により醸される比類なきコクの力は、この味噌の特徴であり全てでもあります。 それゆえ、他の味噌に比べると個性が強い商品です。
当店のラインナップの中で最も辛口であり、同じ麦味噌である 「特撰 麦味噌」 や、合わせ麹味噌の 「蔵出し」 と味わいが大きく異なります。 単独で使いこなすには、少々コツを求められるかもしれません。
しかし、他の味噌に加えたり、料理の隠し味などとして使用することにより、その独特の個性が大きく花開きます。 秘めたコクの力が驚くほどの旨さとなって広がり、素材の可能性を引き出してくれることでしょう。
こだわるからこそ求められる確かな個性。味処で支持される他に無い存在。
強い個性があるからこそ、各々のこだわりに応える唯一無二の存在として、多くの味処や玄人様方にご支持をいただいております。
普段お使いの味噌と合わせたり、料理の隠し調味料として使用することで味が締まり、奥深さが広がるといった確かな実力を秘めた本商品ですが、全てのお客様にお薦めはいたしません。 強いこだわりをお持ちの方にこそお試しいただきたい一品です。
米味噌や麦味噌といった概念ではなく、一つの確立された存在として評価してこそ、この味噌の意義を理解し語ることができるのかもしれません。
品名 田舎づくり
名称 米味噌
原材料名 国産米、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間
 
品名 糀ざんまい
名称 米味噌
原材料名 国産米、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間
品名 蔵出し
名称 調合味噌
原材料名 国産米、国産大麦、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間
 
品名 特撰 麦味噌
名称 麦味噌
原材料名 国産大麦、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間
品名 鬼怒ごし
名称 米味噌
原材料名 国産米、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間
 
品名 二年麦
名称 麦味噌
原材料名 国産大麦、国産大豆、塩
賞味期限 冷蔵で約6ヶ月間

※1 使用する大豆に対する麹の割合。 10歩は等量、20歩は二倍量。
※2 当社の主観的なものであり、味の感じ方には個人差がございます。

カート内合計金額

0 円(税別) 

商品カテゴリー

  • gyoumu07

    gyoumu07
  • gyoumu06

    gyoumu06
  • 営業日カレンダー

    2017年7月
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    2017年8月
      12345
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