自家製味噌 －原料配合の目安－
| 最高級の美味にチャレンジ 『２倍麹味噌』 | |||||
| 出来量 ※1 | 麹 ※2 | 大豆 | 塩 ※3 | 足し水 ※4 | 樽容量 ※5 |
| 5 kg | 2000 ｇ | 1000 ｇ | 650 ～ 720 ｇ | 300 cc | 5 ～ 8 L |
| 7.5 kg | 3000 ｇ | 1500 ｇ | 970 ～ 1080 ｇ | 450 cc | 8 ～ 10 L |
| 10 kg | 4000 ｇ | 2000 ｇ | 1300 ～ 1440 ｇ | 600 cc | 10 ～ 15 L |
| 12.5 kg | 5000 ｇ | 2500 ｇ | 1620 ～ 1800 ｇ | 750 cc | 10 ～ 15 L |
| 15 kg | 6000 ｇ | 3000 ｇ | 1950 ～ 2160 ｇ | 900 cc | 15 ～ 20 L |
| 17.5 kg | 7000 ｇ | 3500 ｇ | 2270 ～ 2520 ｇ | 1050 cc | 20 ～ 25 L |
| 20 kg | 8000 ｇ | 4000 ｇ | 2600 ～ 2880 ｇ | 1200 cc | 20 ～ 30 L |
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※1 調理の具合により多少の前後が生じます。 ※2 米麹と麦麹を合わせる場合は、双方の合計量となります。 ※3 一年間より長く熟成させる場合は最大量をご使用ください。 ※4 目安量ですので、味噌の固さを見ながら加減して下さい。 ※5 指定容量以外のご利用は極力お控えください。 |
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| デパートの高級味噌レベル 『1.5倍麹味噌』 | |||||
| 出来量 ※1 | 麹 ※2 | 大豆 | 塩 ※3 | 足し水 ※4 | 樽容量 ※5 |
| 4.4 kg | 1500 ｇ | 1000 ｇ | 570 ～ 630 ｇ | 260 cc | 5 L |
| 8.8 kg | 3000 ｇ | 2000 ｇ | 1140 ～ 1260 ｇ | 520 cc | 10 L |
| 13.2 kg | 4500 ｇ | 3000 ｇ | 1700 ～ 1890 ｇ | 780 cc | 15 L |
| 17.6 kg | 6000 ｇ | 4000 ｇ | 2270 ～ 2520 ｇ | 1050 cc | 20 ～ 25 L |
| 22 kg | 7500 ｇ | 5000 ｇ | 2840 ～ 3150 ｇ | 1310 cc | 25 ～ 30 L |
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※1 調理の具合により多少の前後が生じます。 ※2 米麹と麦麹を合わせる場合は、双方の合計量となります。 ※3 一年間より長く熟成させる場合は最大量をご使用ください。 ※4 目安量ですので、味噌の固さを見ながら加減して下さい。 ※5 指定容量以外のご利用は極力お控えください。 |
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| スーパーの高級味噌レベル 『１倍麹味噌』 | |||||
| 出来量 ※1 | 麹 ※2 | 大豆 | 塩 ※3 | 足し水 ※4 | 樽容量 ※5 |
| 3.8 kg | 1000 ｇ | 1000 ｇ | 490 ～ 540 ｇ | 220 cc | 4 ～ 5 L |
| 7.5 kg | 2000 ｇ | 2000 ｇ | 980 ～ 1080 ｇ | 450 cc | 8 ～ 10 L |
| 11.3 kg | 3000 ｇ | 3000 ｇ | 1460 ～ 1620 ｇ | 670 cc | 15 L |
| 15 kg | 4000 ｇ | 4000 ｇ | 1950 ～ 2160 ｇ | 900 cc | 15 ～ 20 L |
| 18.8 kg | 5000 ｇ | 5000 ｇ | 2430 ～ 2700 ｇ | 1120 cc | 20 ～ 25 L |
| 22.5 kg | 6000 ｇ | 6000 ｇ | 2920 ～ 3240 ｇ | 1350 cc | 25 ～ 30 L |
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※1 調理の具合により多少の前後が生じます。 ※2 米麹と麦麹を合わせる場合は、双方の合計量となります。 ※3 一年間より長く熟成させる場合は最大量をご使用ください。 ※4 目安量ですので、味噌の固さを見ながら加減して下さい。 ※5 指定容量以外のご利用は極力お控えください。 |
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